Bánh tẻ Phú Nhị Sơn Tây là thứ quà quê gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ. Mỗi khi nhắc tới bánh tẻ là người ta nghĩ ngay đến món bánh có nhân thịt; mộc nhĩ giòn giòn hòa quyện với lớp vỏ bánh mềm mại; được chắt lọc kỹ từ bột gạo nhà làm. Bài viết dưới đây xin chia sẻ tới độc giả các Nguyên liệu để làm bánh tẻ Phú Nhị Sơn Tây nhé.
Cách làm bánh tẻ Phú Nhi, Sơn Tây
Nguyên liệu làm bánh tẻ Phú Nhi
- 500g gạo tẻ ngon
- 200g thịt nạc vai
- 100g mộc nhĩ, 4 củ hành khô, 1 nắm to hành lá
- 1 mớ lá dong, nếu không có lá dong có thể sử dụng lá chuối thay thế, 1 bó dây lạt
- 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa dầu ăn
Các bước thực hiện
Ngâm gạo trong nước sạch khoảng 3 – 4 tiếng trước khi nghiền bột nước. Sau đó đãi sạch, để ráo và tiến hành cho vào máy xay bột nước để nghiền mịn. Cách làm tương tự như hướng dẫn bên trên. Tuy nhiên, người làng Phú Nhi có bí quyết riêng để món bánh tẻ thêm đậm đà; là sau khi nghiền bột ướt xong, ngâm thêm khoảng 1 – 2 tiếng nữa để bột mềm hơn. Khi nhỏ thử bột ướt vào mu bàn tay, nếu bột chảy nước 1 đoạn; rồi mới se giọt đọng; màu trắng là đạt, còn nếu bột đọng luôn; tức là đang bị thiếu nước; cần ngâm tiếp.
Sau đó, chắt nước, và thêm nước sạch vào nồi bột với tỉ lệ 1 bột: 4 nước; và cho lên bếp đun lửa ở mức vừa. Sử dụng đũa lớn khuấy đều cho tới khi bột sền sệt (không cần chín bột) là được. Mẻ bánh tẻ có ngon hay không phần lớn quyết định ở bước thao tác này. Khi khuấy phải liên tục, đều tay và đồng đều ở mọi vị trí. Điều cốt yếu là không để nồi bánh vón cục, và không bị cháy khê dưới đáy.
Nhân bánh tẻ làng Phú Nhi có cách chế biến khác so với bánh tẻ làng Phụng Công. Thay vì xay nhỏ thì các nguyên liệu cần được thái sợi chỉ. Thịt rửa sạch, thái sợi chỉ nhỏ khoảng 3mm. Mộc nhĩ thái chỉ, hành lá thái nhỏ. Phi thơm hành khô với dầu rồi đổ thịt và mộc nhĩ vào xào chín. Nêm nếm các gia vị đã chuẩn bị vào hỗn hợp nhân rồi đảo đều trong khoảng 5 phút. Lá dong đem rửa sạch, để ráo nước. Đem lá dong ra phơi nắng hoặc hơ qua lửa cho mềm ra. Trong trường hợp không kiếm được lá dong có thể sử dụng lá chuối để thay thế.
Theo cách làm bánh tẻ làng Phú Nhi được truyền lại; cần phải gói bánh ngay trong khi bột đang còn ấm nóng mới ngon. Do vậy, bạn cần thực hiện các bước chuẩn bị trước khi quấy bột.
Trải mặt dưới của lá hướng lên phía trên; múc 1 thìa bột; và dàn mỏng ra giữa lá dong. Thêm 1 thìa nhân, rắc đều bên trong lớp bột rồi tiến hành gấp mép lá; và vê tròn theo chiều ngang. Cần phải vê chặt tay để bộ không thừa ra ngoài. Gấp mép 2 đầu vào phía trong rồi cuốn bằng dây lạt.
Xếp bánh ngăn nắp vào nồi hấp và hấp trong khoảng 20 phút là chín. Dỡ bánh ra và thưởng thức khi còn nóng hoặc để nguội mới ăn đều được.
