Bánh trăng bừa là thứ quà quê gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ. Mỗi khi nhắc tới bánh tẻ là người ta nghĩ ngay đến món bánh có nhân thịt, mộc nhĩ giòn giòn hòa quyện với lớp vỏ bánh mềm mại được chắt lọc kỹ từ bột gạo nhà làm. Bài viết dưới đây xin chia sẻ tới độc giả Cách làm bánh răng bừa bằng bột gạo khô chi tiết nhất và dễ thực hiện.
Đôi nét về bánh răng bừa
Bánh tẻ hay còn có tên gọi khác là bánh lá hoặc bánh răng bừa. Đây là thứ bánh có xuất xứ từ rất lâu đời ở vùng đồng bằng Bắc Bộ và Thanh Hóa. Bảnh tẻ được làm từ bột nước xay nhuyễn của gạo tẻ; gói trong lá dong và mang đi luộc chín. Mỗi vùng miền có công thức làm bánh tẻ riêng biệt và có hương vị khác nhau. Một số loại bánh tẻ đặc sản nổi tiếng có thể kể đến:
- Bánh tẻ làng Chờ (Yên Phong, Bắc Ninh)
- Bánh tẻ làng Phú Nhi (Sơn Tây, Hà Nội)
- Bánh tẻ xã Phụng Công (Văn Giang, Hưng Yên)
- Bánh lá Khoái Châu, Hưng Yên
Ngoài ra, rất nhiều địa phương còn biến tấu bánh tẻ bằng cách vo tròn bánh tẻ; và hấp chín (không có vỏ) để thưởng thức.
Làm bánh tẻ khá kì công, đặc biệt ở khâu chuẩn bị bột. Ngày trước, các bà, các mẹ cần phải ngâm gạo qua đêm; rồi cho vào cối đá và dùng sức để nghiền những hạt gạo trắng ngần ra thành thứ bột nước sánh mịn làm bánh. Nhưng ngày nay, nhờ khoa học công nghệ hiện đại đã chế tạo ra những chiếc máy xay bột nước; giúp công đoạn tốn thời gian và sức lực đó trở nên đơn giản và gói gọn trong một vài phút chạy máy.
Thậm chí, nhiều người không có thời gian ngâm gạo; còn sử dụng cả những chiếc máy nghiền bột gia đình để sơ chế bột nguyên liệu. Bánh tẻ làm từ bột khô mặc dù không mềm và có vị chua dịu nhẹ như bột nước; nhưng có vị thơm ngon riêng biệt. Cũng có thể được coi là phiên bản biến tấu thành công của món bánh tẻ.
Cách làm bánh tẻ Phụng Công, Hưng Yên
Nguyên liệu làm bánh tẻ Phụng Công
- 500g gạo tẻ ngon
- 400g thịt lợn vai nguyên khổ (có cả nạc cả mỡ)
- 8-10 tai mộc nhĩ
- 12 cái nấm hương
- 5 củ hành tím
- 1 nắm to hành lá (khoảng 400g)
- 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê hạt tiêu; ½ thìa cà phê tinh dầu cà cuống, 1 thìa canh dầu ăn
- 1 mớ lá dong bánh tẻ
Các bước thực hiện làm bánh tẻ Phụng Công
Sơ chế nguyên liệu
Gạo cần tuyển chọn gạo ngon, loại bỏ những hạt mốc, rồi đem ngâm tối thiểu 3 4 tiếng hoặc qua đêm (không quá 8 tiếng). Bỏ một nắm muối hạt nhỏ vào nước ngâm để giảm bớt vị chua cho bánh và giúp vỏ bánh thêm đậm đà. Nếu ngâm quá lâu khiến bánh rất dễ bị thiu nếu không ăn hết trong ngày. Đãi sạch gạo bằng nước sạch rồi vớt ra để ráo nước.
Cho gạo vào máy xay bột nước với tỉ lệ 1 gạo: 4 nước và xay nhuyễn. Đem hỗn hợp nước bột gạo quấy đều trên bếp. Lưu ý quấy liền tay để chống cháy đáy nồi và giúp mẻ bột không bị trào ra ngoài. Theo kinh nghiệm những người trong nghề quấy cho tới khi thành hỗn hợp nhuyễn dẻo có màu trắng đục (7 phần chín, 3 phần sống) là được. Tắt bếp và để bột nguội.
Thịt lợn rửa sạch, thái sơ. Nên chọn thịt có cả nạc và mỡ để nhân có vị béo ngậy. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở rồi cắt rễ, rửa sạch, thái sơ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Chế biến nguyên liệu làm bánh răng bừa
Đem hỗn hợp thịt lợn, hành khô, nấm hương, mộc nhĩ cho vào máy xay thịt để xay nhỏ nhuyễn làm nhân bánh. Trộn hỗn hợp nhân bánh vừa xay với hành lá thái nhỏ, nước mắm, hạt tiêu, tinh dầu cà cuống, mì chính và ướp trong khoảng 15 30 phút trước khi gói.
Lá dong đem rửa sạch nhẹ nhàng 2 mặt, cắt cuống và để ráo nước. Lạt tước nhỏ có độ rộng khoảng 1,5 2mm là được. Mẹo nhỏ để dễ gói hơn đó là phơi qua nắng cho lá héo bớt, mềm ra.
Đặt 2 lá dong xếp chồng lên nhau theo chiều dọc. Lưu ý là xếp mặt dưới tiếp xúc với bột và mặt trên ra ngoài vỏ để bánh đẹp hơn. Múc 1 thìa bột phết dọc lên chính giữa lá rồi đổ tiếp 1 thìa nhân bánh rải dọc lên trên lớp bột. Lưu ý rải đều và nhẹ nhàng để nhân không nằm ngoài phần bột, tránh hiện tượng khi gói bị lòi nhân ra ngoài. Múc thêm nửa thìa bột phủ kín nhân thịt.
Túm 2 mép lá dong, lăn tròn bánh đều tay rồi gập nhẹ nhàng 2 bên đầu lá vào phía trong và dùng dây lại cuốn theo dạng lò xo hết thân bánh. Thực hiện lần lượt cho tới khi hết phần bột và nhân thịt.
Thành phẩm
Xếp bánh vào xửng hấp và hấp chín bánh trong khoảng 15 20 phút là hoàn thành. Nếu sợ quên, bạn có thể cho bánh vào nồi hấp điện đa năng và hẹn giờ để đảm bảo món ăn của mình vừa chín mà nồi nước không bị đun cạn khô.
Đợi bánh nguội bớt vớt ra ngoài và ăn kèm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt sẽ rất ngon. Trong điều kiện nắng nóng như ở nước ta, tốt nhất nên bảo quản bánh tẻ trong ngăn mát tủ lạnh để ngăn ngừa bánh bị chua và thưởng thức hết trong vòng 1 2 ngày.
