Bánh tẻ là thứ quà quê gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ. Mỗi khi nhắc tới bánh tẻ là người ta nghĩ ngay đến món bánh có nhân thịt, mộc nhĩ giòn giòn hòa quyện với lớp vỏ bánh mềm mại được chắt lọc kỹ từ bột gạo nhà làm. Bài viết dưới đây xin chia sẻ tới độc giả cách làm bánh tẻ chi tiết nhất và dễ thực hiện.
Đôi nét về bánh tẻ
Bánh tẻ hay còn có tên gọi khác là bánh lá hoặc bánh răng bừa. Đây là thứ bánh có xuất xứ từ rất lâu đời ở vùng đồng bằng Bắc Bộ và Thanh Hóa. Bảnh tẻ được làm từ bột nước xay nhuyễn của gạo tẻ, gói trong lá dong và mang đi luộc chín. Mỗi vùng miền có công thức làm bánh tẻ riêng biệt và có hương vị khác nhau. Một số loại bánh tẻ đặc sản nổi tiếng có thể kể đến:
- Bánh tẻ làng Chờ (Yên Phong, Bắc Ninh)
- Bánh tẻ làng Phú Nhi (Sơn Tây, Hà Nội)
- Bánh tẻ xã Phụng Công (Văn Giang, Hưng Yên)
- Bánh lá Khoái Châu, Hưng Yên
Ngoài ra, rất nhiều địa phương còn biến tấu bánh tẻ bằng cách vo tròn bánh tẻ; và hấp chín (không có vỏ) để thưởng thức.
Làm bánh tẻ khá kì công, đặc biệt ở khâu chuẩn bị bột. Ngày trước; các bà, các mẹ cần phải ngâm gạo qua đêm, rồi cho vào cối đá; và dùng sức để nghiền những hạt gạo trắng ngần ra thành thứ bột nước sánh mịn làm bánh. Nhưng ngày nay, nhờ khoa học công nghệ hiện đại đã chế tạo ra những chiếc máy xay bột nước; giúp công đoạn tốn thời gian và sức lực đó trở nên đơn giản; và gói gọn trong một vài phút chạy máy.
Cách làm bánh tẻ Phụng Công, Hưng Yên
Nguyên liệu
- 500g gạo tẻ ngon
- 400g thịt lợn vai nguyên khổ (có cả nạc cả mỡ)
- 8-10 tai mộc nhĩ
- 12 cái nấm hương
- 5 củ hành tím
- 1 nắm to hành lá (khoảng 400g)
- 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê hạt tiêu, ½ thìa cà phê tinh dầu cà cuống, 1 thìa canh dầu ăn
- 1 mớ lá dong bánh tẻ
- Dây lạt
Các bước thực hiện
Gạo đem ngâm tối thiểu 3 – 4 tiếng hoặc qua đêm (không quá 8 tiếng). Bỏ một nắm muối hạt nhỏ vào nước ngâm để giảm bớt vị chua cho bánh và giúp vỏ bánh thêm đậm đà. Nếu ngâm quá lâu khiến bánh rất dễ bị thiu nếu không ăn hết trong ngày. Đãi sạch gạo bằng nước sạch rồi vớt ra để ráo nước.
Cho gạo vào máy xay bột nước với tỉ lệ 1 gạo: 4 nước và xay nhuyễn. Đem hỗn hợp nước bột gạo quấy đều trên bếp. Lưu ý quấy liền tay để chống cháy đáy nồi và giúp mẻ bột không bị trào ra ngoài.
Thịt lợn rửa sạch, thái sơ. Nên chọn thịt có cả nạc và mỡ để nhân có vị béo ngậy. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở rồi cắt rễ, rửa sạch, thái sơ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Đem hỗn hợp thịt lợn, hành khô, nấm hương, mộc nhĩ cho vào máy xay thịt để xay nhỏ nhuyễn làm nhân bánh. Trộn hỗn hợp nhân bánh vừa xay với hành lá thái nhỏ, nước mắm, hạt tiêu, tinh dầu cà cuống, mì chính và ướp trong khoảng 15 – 30 phút trước khi gói.
Đặt 2 lá dong xếp chồng lên nhau theo chiều dọc. Lưu ý là xếp mặt dưới tiếp xúc với bột và mặt trên ra ngoài vỏ để bánh đẹp hơn. Múc 1 thìa bột phết dọc lên chính giữa lá rồi đổ tiếp 1 thìa nhân bánh rải dọc lên trên lớp bột.
Túm 2 mép lá dong, lăn tròn bánh đều tay rồi gập nhẹ nhàng 2 bên đầu lá vào phía trong và dùng dây lại cuốn theo dạng lò xo hết thân bánh. Thực hiện lần lượt cho tới khi hết phần bột và nhân thịt.
Xếp bánh vào xửng hấp và hấp chín bánh trong khoảng 15 – 20 phút là hoàn thành.
Cách làm bánh tẻ bằng bột khô
Nếu bạn không có thời gian chuẩn bị bột ướt mà vẫn muốn thưởng thức món bánh thơm ngon này. Hãy tham khảo cách làm bánh tẻ bằng bột khô bên dưới nhé!
Nguyên liệu
- 250g bột gạo tẻ khô
- 100g thịt nạc vai
- 50g mộc nhĩ, 3 củ hành khô, 1 nắm nhỏ hành lá
- 1 mớ lá dong bánh tẻ, 1 bó dây lạt
- 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa mì chính, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa hạt tiêu
Các bước làm bánh tẻ bằng bột khô
Bột gạo đem ngâm nước từ 3 – 5 tiếng. Cho thêm 1 thìa cà phê muối hạt vào ngâm cùng để tránh làm bột quá chua. Đem chắt hết nước sau khi kết thúc thời gian ngâm và cho nước mới theo tỉ lệ 1 bột: 4 nước. Đem quấy bột đều tay ở mức lửa vừa sao cho hỗn hợp bột trở nên trắng ngà và chín sượng là được.
Thịt nạc, rửa sạch và thái nhỏ. Hành lá, hành củ, cắt rễ, bóc vỏ, rửa sạch. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt gốc và rửa sạch. Tùy theo sở thích muốn ăn nhân thái nhỏ hoặc muốn ăn nhân thái chỉ để quyết định cách chế biến nhân bánh cho phù hợp. Nếu muốn ăn nhân thái nhỏ dạng hạt lựu. Bỏ tất cả nguyên liệu kể trên trừ hành lá vào máy xay thịt để xay nhuyễn.
Còn nếu thích ăn nhân thái chỉ, bạn cần kỳ công hơn là tự tay thái hoặc trong trường hợp các hộ gia đình làm bánh số lượng lớn để bán có thể mua máy thái sợi rau củ quả để hỗ trợ sơ chế mộc nhĩ.
Sau đó, đem hỗn hợp nhân bánh trộn đều với các gia vị đã chuẩn bị, hành lá thái nhỏ và ướp trong khoảng 15 phút. Lá dong đem rửa sạch, phơi héo.
Dàn 2 lá dong xếp chồng lên nhau và đặt xuống mâm. Múc 1 thìa bột rải đều theo chiều dọc giữa sống lá. Múc tiếp 1 thìa nhân rải dọc ở giữa lớp bột rồi phủ tiếp nửa thìa bột lên phía trên. Dùng tay gấp 2 mép lá rồi cuộn tròn chiếc bánh. Gấp nhanh 2 đầu lá vào phía trong và dùng lạt buộc chắc lại.
Xếp bánh vào nồi hấp và hấp trong khoảng 20 phút là bánh chín. Xếp bánh ra để nguội và có thể thưởng thức. Hương vị bánh làm bằng bột khô nếu được thực hiện chuẩn xác sẽ có vị ngon không kém làm bằng bột ướt.
