Cách làm bánh tẻ răng bừa thực ra rất dễ nên ai cũng có thể làm được. Bánh răng bừa là món ngon đặc trưng của người Thanh Hóa nói riêng và vùng đồng bằng Bắc Bộ nói chung. Bánh được làm từ bột gạo tẻ, thịt ba chỉ, nấm mèo gói ngoài bằng lá dong và được luộc cho chín.
Xem thêm: Bánh tẻ bao nhiêu calo và ăn thế nào cho hợp lí?
Bánh răng bừa là gì?
Bánh tẻ còn cái tên gợi hình: bánh răng bừa. Gọi là như vậy là vì hình dáng của bánh khá giống răng của cái bừa (dụng cụ nhà nông nào cũng có).
Bánh tẻ – bánh răng bừa được làm bằng bột tẻ (bột gạo). Thường là loại gạo tẻ ngon được ngấm nước rồi xay nghiền bằng cối xay. Như vậy, bột làm nên bánh tẻ là bột nước chứ không phải là bột khô nhào với nước rồi nặn. Về cách gói để ra được hình ảnh răng bừa khá dễ. Tuy vậy, khá là đơn giản khi chỉ cần phết một lớp bột mỏng, một lớp nhân rồi gói theo hình dài. Phần giữa bánh nhô lên (do nhân bánh) và dẹt ở hai đầu. Sau đó buộc dây và cuốn tròn xung quanh bánh nhiều vòng để tạo nên hình ảnh đặc trưng của bánh.
Hương vị quyến rũ đặc trưng của bánh tẻ răng bừa?
Điều đặc biệt tớ rất nhớ khi ăn bánh tẻ này là thường ăn nguội. Vì làm bằng bột tẻ nên bánh ăn giòn (chứ không dai hay mềm như bánh giò). Nhân thì không có là bao nhưng điểm xuyết nhẹ nhàng và tớ rất thích mùi thơm của lá dong ngấm vào từng chiếc bánh. Nhờ lá dong, bánh còn có màu xanh hấp dẫn vô cùng. Tớ thì không có lá dong nên gói bằng lá chuối, độ ngon cũng giảm đi ít nhiều nhưng tớ cũn vẫn rất vui vì tự tay mình làm ra được chiếc bánh quê hương này.
Cách làm bánh tẻ răng bừa ngon đúng điệu
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Trong cách làm bánh tẻ răng bừa truyền thống, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- – 1kg gạo tẻ (chọn loại dẻo vừa).
- – 0,8kg thịt ba chỉ hoặc thịt vai.
- – 200g hành tím (bạn có thể thay hành tím bằng hành lá nếu thích).
- – 200g nấm mèo (mộc nhĩ).
- – 60 lá dong hoặc lá chuối.
- – Bột ngọt, dầu ăn, tiêu, muối, nước mắm ngon, vôi…
Bước 2: Chế biến nguyên liệu
– Gạo mua về ngâm với nước khoảng 7 tiếng rồi vo sạch, loại bỏ sạn, tạp chất. Sau đó đem xay với nước vôi trong theo tỉ lệ 1:1. Bột xay xong cho thêm chút muối, bột ngọt và dầu ăn.
– Lá dong lau sạch, nếu dùng lá chuối thì phải trùng qua nước sôi và lau khô lá.
– Cho bột nước vừa xay vào nồi đun với lửa nhỏ. Khuấy liên tục và đều tay đến khi thấy nặng tay thì tắt bếp.
– Khi bắc bột ra còn nóng, tiếp tục đánh nhuyễn thêm một lúc cho bột không bị vón cục. Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định chiếc bánh có ngon hay không. Bột nhão quá thì bánh bị ướt và dính, bột khô quá thì bánh bị cứng không ngon.
– Thịt heo rửa sạch, băm nhỏ.
– Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
– Hành tím lột vỏ, băm nhỏ.
Bước 3: Gói bánh
Đây là phần quan trọng nhất trong cách lam bánh tẻ răng bừa. Các bạn chú ý làm cẩn thận nhé.
– Trộn thịt heo băm, nấm mèo, hành tím lại với nhau. Cho thêm chút muối, bột ngọt, nước mắm ngon, tiêu vào đảo đều.
– Cho hỗn hợp thịt vào chảo xào sơ.
– Dùng muỗng hoặc đũa cả xúc phần bột ước lượng bằng quả trứng gà nhỏ. Dàn bột dọc theo lá dong hoặc lá chuối. Cho nhân vào giữa lớp bột, gói bánh sao cho hai đầu bánh thuôn dài. Phần giữa gồ lên để chiếc bánh giống với cái răng bừa. Vuốt đều vận lá và gập 2 đầu lá lại. Với lá chuối thì phải xoay nhẹ nhàng cho bánh tròn và chắc.
– Bánh gói xong cho vào nồi hấp khoảng 20 – 30 phút.
– Dọn bánh ra và ăn kèm với nước chấm.
Lưu ý khi làm bánh tẻ răng bừa
Vậy là bạn đã nắm được cách làm bánh tẻ răng bừa ngon đúng điệu rồi phải không nào? Tuy nhiên bạn cần lưu ý là muốn bánh ngon thì phải làm tỉ mỉ, cẩn thận. Đặc biệt là phần nhào bột thật khéo để không bị vón cục nhé. Chúc các bạn thành công nhé!
